當有人提到生鮮家禽時，很有可能每個人都會聯(lián)想到同樣的事情。與紅肉不同，家禽肉類具有統(tǒng)一的外觀，這讓買家更容易判斷陳列何時過了合適的賞味期，他們應該購買其他家禽。

盡管雞肉和其他禽肉的色調(diào)基本一致，但分銷商仍需密切關注禽肉的顏色，以確保其產(chǎn)品保持一致，讓人們繼續(xù)喜愛他們提供的產(chǎn)品。

01 家禽肉類是什么顏色的？

究竟是什么讓家禽肉類呈現(xiàn)出淡粉色？與其他肉類一樣，紅色和粉紅色是氧氣與肉中的肌紅蛋白（一種刺激肌肉的天然化合物）相互作用的結(jié)果。這一特性也造成了白肉和黑肉的區(qū)別——家禽腿部和大腿中的肌紅蛋白濃度較高，因為這些部位是鳥類常用的肌肉。

在烹飪過程中，家禽偶爾會變黑或保持部分粉紅色。這兩種反應都是正常的，不會影響風味或健康，只要將肉烹飪到至少 165° F即可。需要注意的色澤變化包括色澤暗淡，尤其是帶有灰色或綠色底色的色澤，以及沖洗后不會消失的粘稠感。

02 為什么需要測量家禽肉類的顏色？

雖然大多數(shù)人一眼就能看出這份家禽肉類是否值得購買，但顏色在這一認知中一直扮演著重要角色。如果有人覺得家禽肉類的顏色不對，他們很可能不會購買，而是轉(zhuǎn)而購買更符合他們期望的競爭品牌。不過，由于顏色是由人的主觀感覺決定的，因此使用分光色度儀等顏色測量工具已成為許多食品制造商的普遍做法。

分光色度儀是家禽肉類顏色測量的黃金標準。在 HunterLab，我們致力于開發(fā)適用于各種食品和飲料的顏色測量設備。針對家禽，我們向各地的家禽經(jīng)銷商推出了 MiniScan EZ 4500。這款便攜式設備只需按下按鈕即可使用，您的團隊成員可以隨身攜帶，在您的設施周圍測量家禽肉類每個準備階段的顏色。

憑借易于閱讀的屏幕和所有常見色標，您可以在幾秒鐘內(nèi)測量家禽肉類的顏色。收集數(shù)據(jù)并將其保存在身邊，這樣您就可以在分銷產(chǎn)品的過程中始終保持產(chǎn)品的一致性。